I saltimbocca alla romana sono un classico della cucina italiana, con radici profonde nella tradizione culinaria della capitale. Questo piatto, che unisce la tenerezza della carne di vitello al sapore aromatico della salvia e del prosciutto crudo, è un vero e proprio simbolo dell’arte gastronomica romana. La preparazione dei saltimbocca non è complessa, ma è fondamentale seguire alcune regole per ottenere un risultato autentico e gustoso.
Per iniziare, è importante scegliere gli ingredienti giusti. Optare per carne di vitello di alta qualità è essenziale: deve essere tenera e ben marezzata. Per il prosciutto crudo, un prodotto di origine controllata, come il Prosciutto di Parma o di San Daniele, assicura che il sapore sia ricco e saporito. Le foglie di salvia fresche sono un altro elemento imprescindibile di questa ricetta; conferiscono profumo e un tocco di freschezza al piatto.
Ingredienti necessari
Prima di cimentarsi nella preparazione, è opportuno raccogliere tutto il necessario. Gli ingredienti fondamentali per preparare i saltimbocca alla romana includono:
– Fette di vitello, preferibilmente tagliate sottili
– Prosciutto crudo di alta qualità
– Foglie di salvia fresche
– Vino bianco secco
– Burro
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
Ricordate che la semplicità è la chiave in questa ricetta. Non servono condimenti eccessivi: la qualità degli ingredienti farà la differenza.
La preparazione dei saltimbocca
Dopo aver raggruppato gli ingredienti, si può iniziare con la preparazione. La prima cosa da fare è stendere le fette di carne su un tagliere. Se necessario, utilizzate un batticarne per appiattirle ulteriormente, rendendole più sottili senza rompere le fibre. Questo passaggio è cruciale per garantire che la carne cuocia in modo uniforme e rimanga tenera.
Dopo aver preparato le fette di vitello, si procede ad assemblare il piatto vero e proprio. Su ogni fetta di carne, posizionare una fetta di prosciutto crudo e quindi una o due foglie di salvia. Per facilitare la cottura e garantire che gli ingredienti rimangano ben uniti, è consigliabile fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Questo aiuterà a mantenere intatti i sapori durante la fase di cottura.
A questo punto, è ora di scaldare una padella ampia. Aggiungete una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva. La combinazione di burro e olio non solo apporta sapore, ma aiuta a mantenere il burro dalla bruciatura. Quando il burro è fuso e profuma, è tempo di adagiare i saltimbocca nella padella, con il lato della salvia rivolto verso il basso. Potete cucinare un paio di porzioni alla volta, a seconda della grandezza della vostra padella.
Cuocete i saltimbocca a fuoco medio per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Attenzione a non cuocerli troppo a lungo, poiché il vitello ha bisogno di rimanere tenero. Una volta che sono ben rosolati, girateli delicatamente con una spatola e sfumate con il vino bianco. Questo passaggio è fondamentale: il vino non solo arricchisce il piatto di aromi, ma crea anche una deliziosa salsa di accompagnamento.
Dopo aver sfumato con il vino, lasciate cuocere i saltimbocca per un altro paio di minuti, in modo che l’alcol evapori e i sapori si concentrino. Finalmente, condite con un pizzico di sale e pepe, facendo attenzione a non esagerare poiché il prosciutto aggiunge già una certa sapidità.
Servire i saltimbocca alla romana
Una volta completata la cottura, è tempo di impiattare. Rimuovete gli stuzzicadenti e disponete i saltimbocca su un piatto da portata. Potete servire il piatto con la sua salsa di cottura, magari accompagnato da un contorno semplice come purè di patate o una fresca insalata verde.
Per un tocco ancora più autentico, non dimenticate di decorare con qualche foglia di salvia fresca. Questa aggiunta non solo migliora l’aspetto visivo del piatto, ma ne esalta anche l’aroma.
Se volete rendere il vostro pasto ancora più gustoso, accompagnate i saltimbocca con un buon bicchiere di vino bianco secco, preferibilmente uno dei rinomati vini del Lazio, come il Frascati. La freschezza del vino equilibrerà perfettamente la ricchezza del piatto.
Preparare i saltimbocca alla romana non è solo un modo per gustare un piatto tradizionale, ma è anche un’occasione per riunire amici e familiari attorno a un tavolo imbandito con amore. È un piatto che racconta storie, tradizioni e la passione per la buona cucina, portando un pezzo di Roma nelle vostre case. Godetevi ogni boccone, assaporando la storia e la cultura che ogni piatto rappresenta.
